Alles wat je moet weten over bottenbouillon, bone broth!

Bone Broth: Medicijn of Supervoeding?

Bone broth, ofterwijl  bottenbouillon een eeuwen oude traditie is allesbehalve nieuw. Onze grootmoeders maakten vroeger al bouillon van botten om aan te sterken bij ziekte, kou of na een bevalling. In de Chinese geneeskunde werd kippenbouillon (ook wel Joodse penicilline genoemd) eeuwenlang aanbevolen als tonicum voor de ziel, om energie (Chi) te herstellen. Ook in de Westerse keuken stond een pan bouillon vroeger standaard te pruttelen.

Vandaag de dag is bone broth opnieuw populair een nieuwe hype? Nee zeker niet! Niet alleen in de keuken van chefs, maar ook in de gezondheids- en fitnesswereld. En dat is niet zonder reden.

Wat is bone broth eigenlijk?

Bottenbouillon wordt gemaakt door botten (vaak met wat vlees, kraakbeen en merg) langdurig te laten trekken in water, vaak met wat appelazijn om de voedingsstoffen beter vrij te maken. Tijdens dit proces komen er mineralen, aminozuren, vetzuren en collageen vrij die je in een gewone bouillon niet vindt.

Wat zit er precies in?

• Botten: calcium, fosfor, magnesium, kalium, zwavel en silicium.
• Merg: vitamine A, K2, omega 3 & 6, ijzer, selenium, zink, boron, mangaan en bij rund/lam ook CLA.
• Bindweefsel: glucosamine en chondroïtine, bekend uit supplementen tegen reuma en gewrichtspijn.
• Collageen en gelatine: omgezet tijdens het koken en rijk aan glycine, proline en glutamine.

Kortom: een echte voedingsbom voor herstel, energie en gezondheid.

Gezondheidsvoordelen van bone broth

De gezondheidsvoordelen van bone broth zijn ellelang. Hoewel er weinig studies zijn naar bone broth zelf, zijn de losse bouwstenen uitgebreid onderzocht. Onderzoek laat zien dat collageen, gelatine, glucosamine, chondroïtine, glycine en glutamine allemaal een belangrijke rol spelen bij algehele gezondheid, immuunsysteem, herstel en ontstekingsremming.

 1. Sterkere botten en tanden

De hoge concentraties calcium, fosfor en magnesium uit de botten dragen direct bij aan de opbouw en het behoud van sterke botten en tanden. Dit maakt bone broth interessant bij osteoporose en voor ouderen die extra botondersteuning nodig hebben.

2. Gezonde en soepele gewrichten

Dankzij glucosamine en chondroïtine werkt bone broth als een natuurlijke joint-support. Deze stoffen verminderen stijfheid en slijtage en zijn vaak de basis van dure supplementen. Voor mensen met artrose, gewrichtspijn of sportblessures kan een dagelijkse mok bouillon verlichting geven.

3. Darmgezondheid en spijsvertering

Gelatine en glutamine versterken de darmwand en helpen bij het herstel van een lekkende darm (leaky gut). Dit maakt bone broth waardevol bij prikkelbare darmen, spijsverteringsklachten en auto-immuunziekten waarbij de darmgezondheid een rol speelt.

4. Ontstekingsremmende werking

Glycine kan ontstekingsreacties in het lichaam verminderen en het immuunsysteem kalmeren. Dit kan klachten als allergieën, laaggradige ontstekingen en auto-immuunreacties verminderen.

5. Betere nachtrust en herstel

Een bijzonder voordeel van glycine is dat het de slaapkwaliteit verbetert. Het helpt je dieper en rustiger slapen, waardoor herstelprocessen in het lichaam beter verlopen. Voor sporters en drukke mensen een groot pluspunt.

6. Ondersteuning bij afvallen

Bone broth is laag in calorieën maar rijk aan voedingsstoffen. De eiwitten en collageen zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel, waardoor het makkelijker is om minder te eten. Daarnaast ondersteunt het de stofwisseling en helpt het spiermassa te behouden tijdens gewichtsverlies.  Sommige soorten bouillon, zoals lams- en visbouillon, bevatten bovendien CLA en omega-3 vetzuren, die de vetverbranding en stofwisseling extra kunnen ondersteunen.

7. Mooie huid, haar en nagels

Het collageen in bone broth wordt vaak de natuurlijke botox genoemd. Het ondersteunt de huidelasticiteit, vermindert rimpelvorming en helpt de huid soepel te houden. Daarnaast versterkt het nagels en haar.

8. Sneller herstel bij ziekte en verkoudheid

Niet voor niets staat kippenbouillon bekend als medicijnsoep. Bone broth ondersteunt het immuunsysteem, geeft energie tijdens ziekte en helpt sneller herstellen van griep of verkoudheid.

9. Ondersteuning bij auto-immuunziekten

Omdat veel auto-immuunziekten hun oorsprong vinden in de darmen, kan het helen van de darmwand met bone broth leiden tot minder ontstekingen en een rustiger immuunsysteem. Daarom is het een belangrijk onderdeel van protocollen zoals het GAPS-dieet (dieet gericht op darmherstel en psychische aandoeningen)

Bone broth voor dagelijks gebruik

Om echt te profiteren van de voordelen van bone broth, is dagelijks gebruik ideaal. Je ontdersteunt de opbouw van collageen en darmgezondheid dan het beste. Daarnaast is het mogelijk om extra te nemen bij herstel zoals na het sporten of bij verkoudheid.
Kun je dat niet dagelijks inpassen? Dan is 3–4 keer per week nog steeds waardevol en merk je vaak ook al verschil.

Verder zijn er oneindig veel toepassingen met bone broth, zoals het verwerken in gerechten als soepen, stoofschotels, sauzen/jus maar ook in bouillon of smoothies.

Wil je ervaringen lezen: Interview Ingrid Groot van Slagerij Groot

Verschillende soorten bone broth

• Kippenbouillon: licht, makkelijk verteerbaar, rijk aan collageen. Ideaal bij ziekte, verkoudheid, griep of herstel na operatie, omdat het zacht is voor de maag en het immuunsysteem ondersteunt.
• Runderbouillon: dieper van smaak, rijk aan mineralen en collageen. Perfect als dagelijkse voeding of bij spier- en gewrichtsondersteuning, voor mensen die willen herstellen of hun botten en gewrichten sterk willen houden.
• Lamsbouillon: rijk aan CLA, ondersteunt vetverbranding. Goed te gebruiken bij afvallen of als energieboost, bijvoorbeeld als lunch- of avondbouillon.
• Visbouillon: licht verteerbaar, rijk aan jodium en omega-3. Geschikt als lichte maaltijd of herstellende bouillon, bijvoorbeeld bij spijsverteringsproblemen, schildklierondersteuning of mentale focus.

Verschil tussen gelei of poeder

Bone broth in gelei-vorm (vers/ambachtelijk)

• Dit is de pure, traditionele bouillon die urenlang getrokken is van botten.

• Bij afkoelen wordt het vanzelf gelei door het hoge gehalte aan collageen en gelatine.

• Voordelen:

  • Hoogste voedingswaarde en puur natuur.

  • Bevat nog de volledige mix van collageen, gelatine, mineralen, aminozuren (zoals glycine, proline en L-glutamine).

  • Geen bewerking of toevoegingen.

• Beste keuze als je écht de gezondheidsvoordelen wilt ervaren (darmen, gewrichten, huid, herstel).

Bone broth in poedervorm (gedroogd of geconcentreerd)

• Dit is gedehydrateerde bouillon die vaak wordt verwerkt tot poeder.

• Handig om mee te nemen, makkelijk te mengen met heet water of in een shake.

• Voordelen:

  • Lang houdbaar, makkelijk te doseren.

  • Ideaal voor onderweg of op vakantie.

• Nadelen:

  • Door het droogproces gaat vaak een deel van de gelatine en soms mineralen verloren.

  • De voedingswaarde is lager dan die van verse/geleivorm.

Nieuwsgierig geworden wat bone broth voor jou kan doen? Ga naar ambachtelijke, zelfslachtende slagerij Groot. Daar kun je de bone broth bestellen die op traditionele wijze is bereid: langzaam getrokken, puur en absoluut zonder kunstmatige toevoegingen. 

Klik hier om bone broth te bestellen en ervaar zelf de voordelen.

Conclusie

Bone broth is geen hype, maar een oeroude traditie met moderne gezondheidsvoordelen. Door de unieke samenstelling van mineralen, aminozuren, collageen en gezonde vetzuren kan het bijdragen aan sterkere botten, soepele gewrichten, een gezonde darm, een mooie huid en zelfs een betere nachtrust.

Of je het nu ziet als medicijn of supervoeding, een dagelijkse mok bone broth kan een krachtig verschil maken.

Lees ook het interview met Ingrid Groot van Slagerij Groot over haar ervaringen met bone broth. 

liefs Nicolet